O metoda de gatit de ultima ora, tot mai des folosita atat in bucatariile rafinate ale restaurantelor, cat si in din ce in ce mai multe bucatarii ale pasionatilor de gatit, este metoda de gatit sous-vide.

De ce? Pentru ca aceasta metoda promoveaza gatitul sanatos, gustos, fara grasimi si uniform, pastrandu-se toate vitaminele si nutrientii in mancare, iar rezultatele sunt precise si superioare celor ale gatitului traditional.

Principiul pe care se bazeaza aceasta tehnica de gatit este cel al vidarii alimentelor in pungi si mentinerea lor timp indelungat  

in apa, la o temperatura constanta si relativ scazuta (55°-65°C).